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茶油的选购

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1、看品名和分类

根据国家标准通行的植物油脂理论,茶油按其等级可分为油茶籽毛油(原油)、精致级茶油等。最新的国家食用油标准也明确规定:毛油(原油)不能直接作为食用油。


2、看加工工艺

目前,加工工艺分为压榨法和浸出法。压榨茶油是油茶籽通过物理压榨工艺获得的油脂,与以油茶饼作为原料、用化工溶剂制取油脂的浸出法有着本质区别。按照我国新的“食用油管理办法”,食用油脂加工方法必须在标签上注明“压榨法”和“浸出法”。


3、看产地

产地对于质量也有一定影响、茶油品质好坏与树种、气候、经纬度等地理条件有一定关系。目前,国内一些地方的茶油获得了地理标志产品认证,茶油产业已成为当地的特色产业。


4、看包装

茶油对光敏感,如果光照持续或强烈,茶油易被氧化,因此建议购买PET瓶包装,或不易透光的礼盒包装。这样,保存的时间会较长,且茶油中的营养不易被破坏。另外,还要看包装标贴上的保质期和有无QS认证。


5、看品质

茶油品质的好坏,一方面是内在的各项理化指标要求达到国家标准,另一方面需要通过感官进行测定。把需要品评的茶油倒入小的玻璃杯中,手掌紧贴杯底,轻轻晃动,用手掌的温度慢慢将茶油加热,品质好的茶油有如下特征:

(1)观 油体透亮,呈黄色或金黄色。

(2)闻 有浓郁的茶油香味。

(3)尝 口感爽滑,咽喉的后部有明显的茶油清香。


茶油的保存


茶油适宜在阴凉干燥的避光处密封保存,一般在25℃以下。低温下会有少量乳白色絮状结晶物,这是正常现象,不影响食用,外界温度升高会自然消失(精炼茶油经过冷冻处理不会有此现象)。茶油中的毛油因含大量的抗氧化物,脱水后,在常温下的保质期可长达2年以上,比一般食用油长得多。

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