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茶油与其他几种主要食用油

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1、菜籽油


菜籽油就是我们俗称的菜油,是用油菜籽榨出来的一种食用油,其色泽金黄或棕黄,是我国主要食用油之一。菜籽油易被人体消化吸收,并且有利胆功能。然而,菜籽油中含有一定量的芥酸和芥子苷,一般认为这些物质对人体生长发育不利。目前生产上推广低芥酸和高油酸良种,可以有效降低菜籽油中芥酸的含量。另外,因为菜籽油有一些“青气味”,所以不适合直接凉拌食用。


2、花生油


花生油色泽淡黄、透明、清亮,气味芬芳,是我们日常生活中的主要食用油之一。但是花生在生长(包括开花、结果、成熟、收获)和加工过程(包括原料收购、干燥、加工、仓储、运输过程)中极易感染黄曲霉毒素,如果处理不当,可导致油品质量下降。因此,需要在生产过程中对其品质加以控制。


3、大豆油

大豆油含有丰富的卵磷脂和人体必需脂肪酸——亚油酸,对人体健康有益。同样,大豆油也是我国重要的食用植物油。但是,大豆油有特殊的豆腥味,热稳定性差,加热时会产生较多的泡沫。因其富含亚油酸,较易氧化变质而产生“豆臭味”。另外,目前国内市场上的一些大豆油由转基因大豆制取而成。


4、棕榈油

棕榈油是由油棕树上的棕果榨取而来的。其稳定性好,不易氧化变质,适用于煎炸,烧烤食品,且价格便宜,很适合在食品加工业中应用。但是,棕榈油主要依赖于进口,且油中含有较高的饱和脂肪酸(可高达50%),长期食用可导致人体内胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇升高,从而引发心脑血管疾病。


5、橄榄油

橄榄油是公认的对人体心血管健康有益的食用油。其营养成分丰富,有“液体黄金”的美誉,在改善人体血液循环,促进消化系统功能等方面有积极作用。但是这种受公众欢迎的油主要产于希腊、西班牙、意大利、法国,我国几乎不产,主要从西班牙等地中海国家进口,价格很高,普遍大众难以承受。此外,橄榄油主要用于菜肴的凉拌,而我国菜肴的制作方式以煎炒为主,如果以高温方式煎炒,则橄榄油中的营养保健成分很容易遭到破坏。


6、茶油

茶油色清味美,营养丰富,热稳定性好,是我国传统的食用油。长期食用茶油,具有降低胆固醇,预防心血管疾病,增强血管弹性和韧性、延缓动脉硬化、增强肠胃吸收功能、提高人体免疫力等保健功能。茶油脂肪酸组成及配比均与橄榄油相近,并且具有与橄榄油相似的保健功能。另外,茶油还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质,如山茶苷、山茶皂苷、多酚等。其中山茶苷有强心作用,山茶皂苷有溶血栓作用,而多酚具有降低胆固醇、化学预防肿瘤等多种作用。从营养成分看,茶油优于橄榄油,故在我国享有“长寿油”或“益寿油”的美誉。而其价格只有同等级橄榄油的一半,易于被普遍大众接受。但目前我国茶油供应量不足,难以满足消费者的需要。

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